Quesadillas with spinach & beer beans (vegan or vegetarian)

Comforting for a cold day or a great snack for multiple people, as it couldn’t be simpler to make. Also you can basically use up every leftover vegetable in a quesadilla.

Ingredients

  • 2 portions of our Refried Beans
  • 4 tortilla wraps
  • 2 stalks of spring onion
  • Fresh spinach
  • Leftover vegetables or mushrooms
  • 1 lime
  • 100g of mature strong cheese or vegan replacement
  • (1 tub of sour cream or soy cream)

Method

Make the refried beans as described here – whilst the beans are slowly frying you can wash and chop your vegetables, spinach and spring onion and quarter the lime

If you have already prepared them, heat up in a pan and add some beer or water if they are too dryQuesadillas 6

Fry your vegetables or mushrooms in a pan with some garlic or herbs of your choice

Put a tortilla wrap in a non-stick pan and cover with refried beans, cover with some fried or vegetables of your choice – we had some mushrooms leftover so we fried them with some garlic

Cover with fresh spinach leaves, grated cheese and chili flakes

Put the second wrap on top and put the pan on the hob – fry on each side for about 5 to 7 minutes until golden brown

Cut in quarters and serve with some chopped spring onions, lime juice, sour creme and hot sauce

 


Quesadillas mit Spinat & Bier-Bohnen (vegan ooder vegetarisch)

Comfort Food für einen kalten Tag oder ein super Snack für mehrere Leute, da es nichts einfacheres zum Zubereiten gibt. Außerdem kann man fast jedes übrig gebliebenes Gemüse in einer Quesadilla verwerten.

Zutaten

  • 2 Portionen von unseren Refried Beans
  • 4 Tortilla Wraps
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Frischen Spinat
  • Übrig gebliebenes Gemüse oder Pilze
  • 1 Limette
  • 100g reifen Käse oder eine vegane Alternative
  • (1 Becher Saure Sahne oder Soja Sahne)

Zubereitung

Die Refried Beans wie hier beschrieben zubereiten – während die Bohnen langsam köcheln, die Frühlingszwiebeln, das Gemüse und den Spinat waschen und klein schneiden und die Limette vierteln

Falls ihr sie schon im Voraus vorbereitet habt in einer Pfanne aufwärmen und etwas Bier oder Wasser hinzugeben, falls sie zu trocken sind

Quesadillas 6

Das Gemüse oder die Pilze in einer Pfanne mit etwas Knoblauch oder Kräuter eurer Wahl anbraten

Ein Tortilla Wrap in eine beschichtete Pfanne legen und die Refried Beans darauf verteilen und dann das gebratene Gemüse darauf – wir hatten ein paar Pilze übrig, daher haben wir sie mit etwas Knoblauch angebraten

Den frischen Spinat, geriebenen Käse und Chiliflocken darüber streuen

Den zweiten Wrap oben drauf legen und die Pfanne auf den Herd stellen – auf jeder Seite ungefähr 5 bis 7 Minuten anbraten bis es schön gold braun ist

Die Quesadilla vierteln und mit ein paar Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Saure Sahne und Chilisauce servieren

 

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