Banana cinnamon cupcakes

Ingredients

  • 300g all-purpose flour
  • 100g sugar
  • 50g oats
  • 1 bag of baking powder
  • 4 ripe bananas
  • 2 eggs
  • 200ml milk or buttermilk
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 100g of cream cheese
  • 50g of icing sugar or honey
  • 1 teaspoon of cinnamon

Method

Prepare are muffin tin with paper cases and heat up your oven to 200°C

Mix together all dry ingredients in a big bowl, making sure there are no lumps (e.g. by sifting the flour) and make a well in the middle

Then mash the bananas with a fork in a separate bowl and add the eggs to it, mixing everything together (if you like some noticeable pieces of banana in your muffins you can obviously leave some lumps of banana in the mix)

Now transfer the banana-egg-mixture into the flour bowl, add the milk and coconut oil, mix gently and not for too long – the more mixing and stirring, the more gluten will develop, which will make your cupcakes chewy later

Fill the muffin cases each with about 3 tablespoons of dough, which should be exactly the amount for 12 cupcakes

Bake on 200°C for 20 minutes

In the meantime mix the cream cheese and cinnamon in a bowl making it as sweet as you like using either icing sugar or honey or any sugar alternative

Let the cupcakes cool down completely, then cover with the frosting and sprinkle some nuts or almonds on top if you like

Banana Cinnamon Cupcake 2

 


Banane Zimt Cupcakes

Zutaten

  • 300g Mehl
  • 100g Zucker
  • 50g Haferflocken
  • 1 Packung Backpulver
  • 4 reife Bananen
  • 2 Eier
  • 200ml Milch oder Buttermilch
  • 3 EL Kokosöl
  • 100g Frischkäse
  • 50g Puderzucker oder Honig
  • 1 TL Zimt

Zubereitung

Eine Muffinform mit Papierhüllen auslegen und den Ofen auf 200°C vorheizen

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, um Klumpen zu vermeiden das Mehl sieben, und in der Mitte eine Kuhle machen

Die Bananen mit einer Gabel in einer zweiten Schüssel zerstampfen, die Eier dazugeben und alles mischen (falls ihr ein paar Bananenstücke in den Cupcakes mögt, einfach ein paar größere Stücke in der Mischung lassen)

Nun die Banane-Ei-Mischung in die Mehlschüssel geben, die Milch und das Kokosöl ebenfalls und alles glatt rühren, jedoch nicht zu lange rühren – je mehr die Mischung gerührt und bewegt wird, desto mehr Gluten entsteht, was die Cupcakes nachher fest und zäh macht

Die Muffinformen jeweils mit etwa 2 Esslöffeln Teig befüllen, das sollte genau für 12 Cupcakes reichen

Auf 200°C für 20 Minuten backen

In der Zwischenzeit den Frischkäse und den Zimt in einer Schüssel vermischen und je nach Belieben mit Puderzucker oder Honig oder sonstiger Zuckeralternative süßen

Die Cupcakes komplett auskühlen lassen, dann mit dem Frosting bedecken und ein paar Nüsse oder Mandeln darüber streuen

 

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