Amazing Beetroot Couscous

ABC, amazing beetroot couscous! Super healthy and nutritious yet at the same time so indulgent and satisfying.

Ingredients

  • 4 to 5 beetroots (fresh or precooked – we used a 500g pack precooked ones)
  • 4 to 6 cloves of garlic
  • Goat cheese
  • 200g couscous
  • 1 onion

Spices & seasoning

Parsley, lemon, olive oil, salt, pepper and some dried fruit and nuts

Method

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Cut the onion and beetroot in slices (and of course peel first if you’re using fresh ones) and arrange in an baking dish, sprinkle with olive oil, salt and pepper and bake in the oven on 200°C for 30 to 40 minutes

If you are using precooked beetroots save the nice red juice and add to the couscous for some great colouring (we forgot to do that…)

Wrap the garlic cloves with their skin in some tin foil and also sprinkle with olive oil before closing the package – bake in the oven for about 20 minutes

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Soak the couscous in double amount of boiling water

Mix the couscous with the chopped parsley, some salt, pepper, dried fruits, nuts and juice of the lemon – when ready squeeze out the soft baked garlic and mix with the couscous

When the beetroot and onions have been nicely roasted, mix with the couscous and serve with delicious strong goat cheese!

ABC 2 - 2

 


Amazing Beetroot Couscous

ABC, amazing beetroot couscous! Super gesund und voller Nährstoffe und dennoch gleichzeitig so genussvoll und zufriedenstellend.

Zutaten

  • 4 bis 5 rote Beete (frisch oder vorgekocht, wir haben eine 500g Packung vorgekochte benutzt)
  • 4 bis 6 Knoblauchzehen
  • Ziegenkäse
  • 200g Couscous
  • 1 Zwiebel

Gewürze

Petersilie, Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein paar getrocknete Früchte und Nüsse

Zubereitung

Die Zwiebel und rote Beete in Streifen schneiden (und natürlich schälen, falls ihr frische nutzt) und in eine Ofenform verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bedecken und im Ofen auf 200°C 30 bis 40 Minuten rösten

Falls ihr vorgekochte rote Beete nutzt, den schönen roten Saft aufheben und zum Couscous zugeben für eine tolle rote Farbe (haben wir leider vergessen…)

Die Knoblauchzehen mit der Schale in etwas Alufolie wickeln und auch mit Olivenöl beträufeln before ihr die Folie verschließt – auch im Ofen ungefähr 20 Minuten backen

Den Couscous in doppelter Menge kochendem Wasser quellen lassen

Den Couscous mit der kleingeschnittenen Petersilie, etwas Salz, Pfeffer, getrockneten Früchten, Nüssen und dem Saft der Zitrone mischen – wenn fertig den weichen gerösteten Knoblauch ausdrücken und auch mit dem Couscous mischen

Wenn die rote Beete und Zwiebeln schön geröstet sind, mit dem Couscous mischen und mit leckerem, kräftigen Ziegenkäse servieren

When the beetroot and onions have been nicely roasted mix with the couscous and serve with delicious strong goat cheese!

 

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