Bangers & Stamppot (with meat)

Stamppot – This traditional dish was introduced to us by our dutch friends and we love it! The name says it all, its a pot full of mash and even though it might not sound or look like that, its a delicious and comforting winter dish.

Ingredients

  • 3 large or 5 medium potatoes (about 300 to 400g)
  • 2 to 4 pork sausages (any well flavoured sausages – preferably organic)
  • 300g kale
  • 2 big red onions
  • 400ml beef or vegetable stock
  • Some milk and butter
  • Some red wine if you like

Spices & seasoning

Salt, pepper and nutmeg

Method

Stamppot basically consist of mashed potato mixed with a leafy green and a meaty accompaniment. The leafy green can be for example kale, spinach or sauerkraut and can be either added raw when the potatoes are being mashed or can be boiled as well. As meat smoky pork sausages or stewed meat can be used, or bacon cubes which are also mixed with the mash. We have decided to make an English variation and serve the stamppot not only with sausages but also with some onion gravy.

 

Peel the potatoes and boil in some water – make sure you use a big enough pot, as you need more space for the kale!

If you use frozen kale, add to the boiling water about 10 minutes before the potatoes are cooked. With fresh kale first chop up the leaves and add to the boiling water only 2 to 3 minutes before the potatoes are done or even after the potatoes have been drained and are about to be mashed

In the meantime chop the onions in thin stripes and gently sweat on a low to medium heat with some oil in a pan – when they have softened add the pork sausages

Once the sausages have got some colour on all sides and the onions start to brown, add about one glass of red wine and reduce down for 5 minutes, then add the vegetable or beef stock – we recommend to make broth in big quantities yourself and then freeze in portions – if you are using a stock cube or powder just dissolve in boiling water and add

Leave the pan on a low heat and simmer for a few minutes, meanwhile drain and mash the potatoes, season with some butter, milk, salt, pepper and nutmeg

If you prefer your gravy creamy, dissolve a tablespoon of flour in 2 tablespoons of water or milk and add to the sauce, bring to the boil and stir well

Serve everything together and enjoy this warming comfort dish!

 


Bangers & Stamppot (mit Fleisch)

Stamppot – Dieses traditionelle Gericht haben unsere Freunde aus den Niederlanden uns gezeigt und wir lieben es! Der Name sagt alles, es ist ein Topf voll von gestampftem Püree und auch wenn es vielleicht nicht so aussieht oder so klingt, es ist ein herrliches und wärmendes Winter-Gericht.

Zutaten

  • 3 große oder 5 mittelgroße Kartoffeln (ungefähr 300 bis 400g)
  • 2 bis 4 Schweinebratwürste (jede grobe, gut gewürzte Wurst geht – am besten Bio)
  • 300g Grünkohl
  • 2 große rote Zwiebeln
  • 400ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • Etwas Milch und Butter
  • Etwas Rotwein nach Belieben

Gewürze

Salz, Pfeffer and Muskat

Zubereitung

Stamppot besteht grundsätzlich aus Kartoffelpüree vermischt mit einem grünen Blattgemüse und einer Fleischbeilage. Das Blattgemüse kann zum Beispiel Grünkohl, Spinat oder Sauerkraut sein und kann entweder roh beim pürieren der Kartoffeln hinzugefügt werden, oder ebenfalls gekocht werden. Als Fleisch wird meistens geräuchterte Wurst oder geschmortes Fleisch genutzt, oder auch Speckwürfel die ebenfalls zum Püree gemischt werden. Wir haben uns dazu entschieden eine englische Variante dieses Gerichts zu machen und den Stamppot nicht nur mit Würsten zu servieren, sondern auch mit etwas Zwiebelsauce.

 

Die Kartoffeln schälen und in Wasser kochen – es ist wichtig einen großen Topf zu nutzen da der Grünkohl auch noch Platz benötigt

Falls ihr gefrorenen Grünkohl habt, ungefähr 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind zum kochenden Wasser hinfügen. Bei frischem Grünkohl, diesen erst kleinschneiden und dann nur 2 bis 3 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind ins kochende Wasser geben oder sogar erst nachdem die Kartoffeln schon abgeseit wurden und als nächstes püriert werden

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und auf niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten – sobald sie weich sind, die Bratwürste dazugeben

Wenn die Würste von allen Seiten etwas Farbe bekommen haben und die Zwiebeln anfangen braun zu werden, ungefähr ein Glas Rotwein hinzufügen und 5 Minuten lang einkochen, dann die Gemüse- oder Rinderbrühe hinzugeben – wir empfehlen euch Brühe in großen Mengen selbst herzustellen und dann in Portionen einzufrieren – falls ihr einen Brühwürfel oder Pulver benutzt, dann einfach in kochendem Wasser auflösen und hinzufügen

Die Pfanne für einige Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, in der Zwischenzeit die Kartoffel abseien und zerstamfen, mit etwas Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Falls ihr die Zwiebelsauce lieber etwas eindicken möchtet, damit sie cremiger ist, einen Esslöffel Mehl in 2 Esslöffeln Wasser auflösen und hinzugeben, aufkochen und gut verrühren

Alles zusammen servieren und dieses wärmende Comfort Food genießen!

 

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