Gingery tomato & lentil soup (vegan)

This soup is perfect for winter, as its bursting with vitamins, nutrients and flavour!

Ingredients

  • 1 tin of plum or chopped tomatoes
  • A thumb-sized piece of ginger (or more if you like)
  • 150g lentils (preferably red)
  • 2 tablespoons of tomato puree
  • 2 to 4 cloves of of garlic
  • 1 onion
  • 1 fresh chili pepper

Spices & seasoning

Cumin, coriander seeds, soy sauce, sugar and some lemon

Method

Chop the onion and gently sweat on a low heat in a large pan with some oil

ginger-lentil-soup-1

Meanwhile chop the garlic, chili and ginger in small pieces and add to the onions, as well as some cumin, some soy sauce, a teaspoon of sugar and a teaspoon of crushed up coriander seeds – stir well to develop the flavours

Add 2 tablespoons of tomato puree and fry for a few minutes so it can caramelise slightly

Add the lentils and the tomato from the tin – refill the tin with hot water and add as well. If you’re using plum tomatoes just take them out of the tin one by one and crush with your hands above the pan

Simmer on low heat for about half an hour until the lentils are soft and the soup has a nice thick consistency

Season with some soy sauce and lemon and enjoy!

TIP!

This soup can also be used as a super nice and rich pasta sauce! It is the perfect vegan/vegetarian Bolognese – Just let it simmer for a little bit longer, so you have a thicker consistency and then serve with some pasta and Parmesan if you like!

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Ingwer, Tomaten & Linsensuppe (vegan)

Diese Suppe ist perfekt für den Winter, da sie von Vitaminen, Nährstoffen und Aromen nur so strotzt!

Zutaten

  • 1 Dose ganze oder gestückelte Tomaten
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 150g Linsen (am besten rote)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 bis 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 frische Cili

Gewürze

Kreuzkümmel, Koriandersamen, Sojasauce, Zucker und Zitronensaft

Zubereitung

Die Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl auf kleiner Flamme anschwitzen

In der Zwischenzeit den Knoblauch, Chili und Ingwer in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit etwas Kreuzkümmel, einem Teelöffel zerstossenen Koriandersamen, etwas Sojasauce und einem Teelöffel Zucker zu den Zwiebeln hinzufügen – gut verrühren damit sich die Aromen entfalten können

2 Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und ein paar Minuten anbraten, damit das Mark leicht karamelisieren kann

Die Linsen und Tomaten hinzufügen – die Dose mit Wasser auffüllen und auch hinzufügen. Falls ihr ganze Tomaten aus der Dose nutzt, diese einfach einzeln aus der Dose nehmen und mit den Händen über dem Topf zerdrücken und hinzufügen!

Auf schwacher Hitze für ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Suppe eine schön cremige Konsistenz hat

Mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und genießen!

 

TIP!

Diese Suppe kann auch als eine super leckere und deftige Pastasauce genutzt werden! Es ist die perfekte vegane/vegetarische Sauce Bolognaise – Einfach etwas länger köcheln lassen um eine dickere Konsistenz zu bekommen und dann mit Pasta und etwas Parmesan servieren!

 

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